up主欧阳探店第二天又赶到太平巷子。


    这回他还带来了自己的助理兼摄影师,助理一边调整着镜头，一边还很好奇：“哥，就区区个豆腐包子,真有这么好吃啊？”


    “真的好吃,我还骗你过？”


    “骗过啊……上回那啥魔鬼辣，你非说还行结果我都感觉要喷火了！”助理撇撇嘴。


    “……那是辣椒,这回又不是！”


    “这不是觉得有点不可思议嘛,包子再好吃能好吃到哪里去？”助理讪笑一声。


    “你看看队伍！”


    “嗬！卧槽！这都是排包子铺的人？”助理一抬头,登时被眼前的队伍吓了一跳。他刚才的怀疑去了大半，兴冲冲的跟着up主欧阳探店一起排到队伍最后头。


    up主也是一样。


    只是兴高采烈排队的时候他又想起卫家小馆的事,探头看了两眼。


    助理也看了过去,然后嘶了一口气。


    他喃喃着：“哥,你说昨天来的时候这家店铺也没开门？那现在也没开啊？”


    助理面上多了点羡慕。


    他小声嘀咕着：“周末双休,工作日早上也不开门……要我也能这样就好了……额。”


    up主欧阳探店目光幽幽的。


    助理讪笑一声,连忙转移话题：“这还有钱刷单做推广,老板钱多得烧的？”


    还别说，up主也有这想法。


    他打量着卫家小馆：“或许是有钱人搞来消遣……的？那应该食材没问题？就味道上的问题吧？”


    恰好此刻一辆货车在门口停下。


    up主和助理相视一眼，打起精神好奇打量。助理小声说：“是不是店家来开门了？”


    up主摇摇头：“这像是送货……的？”


    孙哥从车上跳了下来,他在店门口探头探脑看了一会,又低下头拿出手机拨通电话：“小店主,你人呢？”


    苏锦宁：“……我还在家。”


    孙哥无语：“那这么多货搁哪里呢？”


    苏锦宁嘿嘿笑了声：“帮我问问隔壁叔叔阿姨,我中午就到。”


    孙哥叹气：“行吧。”


    他挂断电话，走到包子铺老板跟前：“老板,苏老板让我问问能不能把货搁在你们家？她中午就过来。”


    “当然没问题。”


    “来来来，我来帮你搬货。”包子铺老板更是放下手下活计，卷起袖子帮忙搬货。他掀开泡沫盒子看了眼：“嗬！好新鲜的猪肘子！”


    “那是，这是我们公司刚处理好的货。”


    “还有五花肉品质也是真的好……”老板看着心痒痒：“小孙你们公司的五花肉是什么价？”


    孙哥比了个数字。


    老板吸了口气：“这可比市面上的还贵啊？拿多了也这个价？”


    孙哥笑了笑：“稍稍便宜了点。”


    包子铺老板撞撞孙哥：“那你说……”


    孙哥摇摇头,手指比划了个数字：“不行，公司里有规定的，没到这个数价格压不下去，咱们家那猪肉都是特供大公司大酒店大饭馆的。”


    包子铺老板张张嘴，然后又闭上嘴。


    孙哥笑了，他指指卫家小馆：“哥想问苏老板是吧？苏老板不一样！要不是苏店主和咱们大老板有点关系，咱们一开始也不会送来了。”


    老板是有点心疼。


    可想着由豆腐包起来的生意得稳住，他还是咬咬牙：“那回头咱们再谈谈？我想要些好的五花肉，准备做酱肉包子！”


    孙哥一口应下：“好嘞。”


    两人的对话也落入up主耳中，他侧首询问助理：“都录下来没？”


    助理点头如捣蒜：“录了录了。”


    up主摸着下巴：“就连包子铺老板都看向的供货商……食材肯定没问题，要我说指不定真被你小子说中了！”


    “啊？”


    “真是有钱人开来消遣的。”


    没吃过包子的助理还一脸懵呢。


    up主一路走到包子铺前，买包子的同时还问道：“阿姨，隔壁啥时候开门啊？我加了微信都还没通过呢。”


    实际上是没加。


    老板娘打开手机看了眼：“晚上六点半。”


    “谢啦，阿姨。”


    “不用谢。对了——”老板娘原本还想提醒他们早点来，见着两人匆匆离开又摇摇头：“年轻人就是心急。”


    后面的食客还一脸紧张：“老板别说！他们好像是探店的up主……咱们现在能买到就千辛万苦了，要是这样一弄的话……”


    “真的。”


    “不过就算没他们，我觉得也有点难了。”


    “今天限量一百份……”


    “嗐！我今天一定要抢到，我早就想吃猪脚饭了！”


    排队队伍里的食客纷纷说着，也有人看看up主离开的身影吐槽：“其实我也想让那人吃吃看，啥刷单搞评价的，卫家小馆要吗？”


    “就是就是！”


    “说得对！”


    up主还不知道自己已经引发众怒，还在和助理说明：“现在包子铺老板正忙着，咱们不好打扰，拍一些队伍的镜头以后就撤，等到晚间再来的时候再和老板聊聊吧。”


    助理连连点头：“好！”


    他望着空荡荡的袋子，想着刚才尝到的味道吞吞口水：“真好吃啊……怪不得呢。”


    助理砸吧砸吧嘴：“说起来能让包子铺都垂涎的食材，还是专供大饭店的，哥……你说会不会卫家小馆的老板就是从大饭店里出来的？做的真的很好吃？”


    up主一愣：“……不，不会吧？”


    他哈哈一笑：“大饭店里出来的厨师多少都有点岁数，可是我记得这家店的老板……才二十出头吧？我记得京汇隆的杨主厨十多岁，还被其他特厨称为年轻小子。厨艺那是经年累月积攒出来的，这点岁数挺多过得去，可是绝对到不了啥天花板的程度！”


    助理想想也是。


    两人离开没多久，苏锦宁也匆匆赶到店里。


    她一到店铺，便是去隔壁取了食材。


    制作一份上好的猪脚饭，足足需要六个多小时。从中午开始制作也就抓紧时间，赶紧赶慢才能在晚餐营业时间前制作完成。


    因此苏锦宁没打算浪费时间。


    首先第一步要制作的就是吊汤。猪脚饭所用的高汤为了增添胶质，还在其中加入猪皮。猪皮要用喷□□烧去表面残存的猪毛，同时也能让猪皮渗出的胶质更多更厚重。


    当然还要再洗净表面的焦黑，避免将焦苦涩味带到汤底之中。先将猪皮、鸡架和猪筒骨浸泡一个小时，然后一起凉水下锅，加上葱、姜和料酒小火慢煮滚出血沫。


    等血沫不再浮出就可以捞出，重新认真洗一遍以后再重新放入清水，加入大地鱼干一起熬煮，这样做出来的底汤香味浓郁，汤色纯白细腻，最重要的是没有一丝一毫的腥气。


    汤起码得熬小时。


    在熬汤的期间，苏锦宁开始准备卤油和香料。


    卤油用的是大豆油和鸡油。


    在其中放入南姜、蒜头和红葱头炸香，等到者都被炸得金黄焦脆，便可捞出待用。


    这里是重点。


    炸得金黄焦脆的辅料也不能丢弃，而是要在沥干油以后放入料包里等待稍后使用。


    处理完卤油，紧接着是香料。


    一碗上好的猪脚饭，浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。


    苏锦宁选用的是十二种不同香料。


    香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。


    最后苏锦宁准备的是猪脚。


    虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。


    处理方法和处理猪皮一样。


    同样也是用□□处理猪皮表面，烧去多余的猪毛再刷去焦黑的部分，洗净放在一旁待用。


    准备齐全以后剩下就是等高汤了。


    苏锦宁看了看高汤的情况，又估算了下时间，然后转身去准备糯米糍的材料。昨天就开始浸泡的糯米放入木质蒸笼，然后送上蒸架蒸熟。


    然后是准备馅料。


    泡了一晚上的红豆分别放入两个高压锅内，一锅会将其炖煮为红豆泥，另一种的时间要短上许多，成品应该是带有颗粒的红豆馅。


    蒸糯米需要半小时左右。


    在此期间，苏锦宁又补做了一些椪糖饼。


    椪糖饼的图案大多和昨天类似。


    想到苏庆平昨天抗议跳脚的模样，苏锦宁决定在里面放入几块欧皇椪糖饼。这些欧皇椪糖饼的图案仅仅是最基础的爱心五角星什么的，就算是给食客们的福利吧？


    准备完椪糖饼，糯米也蒸好了。


    苏锦宁打开锅盖，热气夹带着糯米的香气喷涌而出。刚刚蒸好的糯米米粒通透，亮晶晶的煞是诱人，苏锦宁取了几粒尝尝，糯米的香气和软糯的口感都证实这锅糯米蒸得很棒。


    紧接着就是捣糯米了。


    苏锦宁用锅铲将糯米松开，稍稍放凉一点后全数倒入石臼里，用棒槌用力敲打起来。


    事实上捶打糯米是件很放松心情的事，甚至隔壁包子铺的老板娘都过来捶了好几下，或许是鲜少见到老婆这般凶残的模样，以至于包子铺老板躲在外头探头探脑，等老婆一出来那就是连连道歉。


    一般捶打糯米需要二十到十分钟，至于苏锦宁她只要十分钟。在可以看见重影的高速捶打以后，糯米团子表面已经几乎看不到米粒的存在，细腻润滑到极致。


    苏锦宁取出两团搓成圆团，然后压扁。


    热锅下油，将压扁的糍粑放进平底锅里，然后用小火煎得两面金黄。


    这是苏锦宁很喜欢的吃法。


    煎好的麻糍撒上一点点砂糖，甜甜的很好吃，也可以刷上甜面酱或者辣椒酱，咸口辣口也很不错。


    苏锦宁选的是甜口。


    撒上一些白砂糖，然后轻轻掰开麻糍。酥脆的外表发出清脆的咔嚓声，肚子里的糯米则是如同芝士般呈现出拉丝感。


    这个时候先拍个照。


    然后再啊呜一口咬下去，牙齿碰到糍粑表面时会受到一点阻力，酥脆的口感简直和锅巴一样。再往下是极致的绵软和细腻，糍粑特有的香气缭绕在唇齿之间。


    苏锦宁快乐的吃完两个。


    紧接着她编辑图片，发了一天非常快乐的朋友圈：【现做的糍粑真的很好吃】


    涌进来的几十条评论都打满问号。


    而后，终于有人疑惑询问：【今天不是做猪脚饭吗？】


    【不务正业吧这是！】


    【快点去做猪脚饭啊qaq】


    【可恶，我也想吃现打出来的手感劲道软糯的糍粑呜呜呜呜呜】


    苏锦宁诱惑完食客。


    她伸了个懒腰，决定一鼓作气将糍粑全数完成。就在此刻苏锦宁微微一愣，等等？她一开始想做的是糯米糍？好像不是糍粑哎？


    虽然糯米糍也是糍粑的一种，但是糯米糍现在一般被指代用糯米粉制作的糯米制品。苏锦宁原本想做的也是用糯米粉加玉米淀粉，拉丝程度更好的那种糯米糍，也可以叫麻薯。


    苏锦宁呆呆地看着自己做好的一大锅糍粑，缓缓陷入沉思。


    应该也没事吧？


    她记得糍粑也可以包馅料的哎？苏锦宁放弃了几种比较新式的内陷，只准备了花生芝麻馅和红豆馅尝试一下。


    炒熟的花生和芝麻捣碎，然后里面加上适量的猪油的砂糖，搅拌均匀以后待用。


    红豆馅则是用两种红豆泥搅拌而成，带有颗粒感的红豆馅加上细腻滑润的红豆泥，甘甜细腻的味道让人欲罢不能。


    苏锦宁揪出一小团麻糍。


    她将麻糍压平，像是包饺子般往里凹，再将馅料塞得满满的，最后一点一点揪住糍粑面团，将它重新捏合在一起。


    纯糯米打击得到的糯米团延展性没有糯米粉来得好，同时它也多了糯米粉不可能有的香气和口感。苏锦宁将一块块麻糍制作完成，然后挨个放入保鲜盒里，以确保在使用以前麻糍不会干巴。


    准备好惊喜。


    紧接着就剩下今天的主菜：猪脚饭了。


    等苏锦宁煮上一排米饭以后，熬煮的高汤也终于完成了。


    以为高汤就是卤猪脚的重点吗？


    不不不不不！隆□□脚饭另外最重要的特点便是必须用当地酱油才可以。


    要是改用其他地方的酱油？


    不好意思，那味道就和正宗没啥关系了。


    当然苏锦宁是不会犯这个错误的。


    她联系孙哥送食材过来的同时，也请他带来了两大瓶当地特色酱油。


    将两种独特酱油倒入汤底。


    待汤底变成红棕色偏于巧克力色的时候，再将入切片的、炸好的葱姜包和香料包，最后放入适量的麦芽糖。


    苏锦宁轻轻搅拌着汤汁。


    只需十分钟左右，汤汁便会散发着浓郁的香气，光是高汤的香味便足以让人口齿生津。


    此刻也是放入猪肘的最佳时机。


    不过在此之前，苏锦宁还取出一部分汤汁，准备用来卤五花肉和鸡蛋。在剩余汤汁里放入胖乎乎的猪肘，先用大火煮四十分钟左右，而后转成最小火开始炖煮。足足需要炖上两个小时，才能让猪肘彻底入味软嫩。


    随后，苏锦宁开始准备配菜。


    一碗成功的猪脚饭，除去完美的主菜以外还要有恰到好处的搭配。


    比如开胃的小咸菜。


    咸菜作为猪脚饭里的灵魂配角，同样也要用当地的才可以。泡水后的咸菜切丁，只需热锅下油，放入咸菜与辣椒翻炒后少许调味即可。


    再来是在提前取出的汤汁里放入处理赶紧的五花肉和卤蛋。


    随着时间来到六点，猪肘也到了出炉的时间。苏锦宁掀开锅盖，在门外一干食客激动的目光中捞出卤制完成的猪肘。


    猪肘肉质肥美，落在砧板上都带着别样的弹力。酱红色的肉皮散发着油润的光泽，q弹软糯到极致。光是看着诱人的外表，已经足以让人联想到它的美味。


    几名早早过来排队的食客目不转睛的看着猪肘，口水已是疯狂分泌。


    “啊啊啊我好想现在就尝尝看。”


    “猪脚饭就得是那样软软糯糯的才对！”另一名食客直吞口水，“咱们前面点的猪脚饭那叫啥？肉皮硬邦邦的，连点汁水都没有。”


    “我也是！对了，盛哥是隆江人对不对？你觉得那猪脚咋……样？”这名食客看看同行人，被他垂涎欲滴的表情吓了一跳。


    叫盛哥的男人擦着嘴角的口水。


    他砸吧砸吧嘴：“看着模样就很好吃啊！还有这香味简直绝了！”


    听他这么一说，众多食客越发期待了。


    厚实的几片猪脚肉、几片香嫩的五花肉、再来一颗卤蛋和开胃咸菜共同组成一盘香喷喷的猪脚饭。


    苏锦宁先吃。


    对了，在吃之前她也不忘再拍一份照片，暧昧的提醒没有过来的食客们。


    不知道多少人食客看到图片。


    隔着屏幕他们似乎已能闻到能沁入骨子里的香气，食客们纷纷迈开腿，狂奔着跑入太平巷子，唯恐迟了一步就吃不到猪脚饭了。


    “这是怎么回事？”


    “卫家小馆开业了吧？”早已有商贩见怪不怪，不过对于早上还埋怨不断的up主欧阳探店来说就有点震惊了。


    他无措的看看四周。


    尤其是走到店铺门口的队伍后时彻底傻眼。


    助理也傻眼了：“哥，哥……”


    这队伍比早上排包子店还要夸张啊？


    up主也是一脸懵圈。


    助理搔着后脑勺，想着自己早上说的话他呐呐低语：“不会吧？又被我说中了？那我是不是得去买张彩票？”


    up主一巴掌打助理头上：“啥彩票啊！”


    他指着队伍，拽着助理撒腿就跑：“赶紧上去排队啊！”